Gri ọka na aka aka

N'ime ụlọ ọrụ ahụ, a na-eme syrup dị otú ahụ site na hydrolysis nke otutu nke ọka starch, nke sitere na nke starch n'onwe ya na-adaba na glucose. A na-eme ka ngwakọta nke a na-enweta na nkwonkwo, ka ngwaahịa ahụ wee ghara ịchọta n'oge oge nchekwa. N'ụlọ, ịmegharị usoro niile nke mmepụta agaghị arụ ọrụ, n'ihi na ngwaahịa ikpeazụ ahụ agaghị adịkwa ala, ma na-eme ka syrup ọka na aka ha ka nwere ike. N'ihi ya, ị ga-enweta ọtụtụ ihe ndị ọzọ sitere n'okike na otu ihe ndị ahụ dịka ngwaahịa a zụtara.

Kedu esi eme oka syrup n'ụlọ?

A na-esi na sri sri na-eme ka ọ dị ka mkpụrụ sirop shuga , ma e wezụga maka ọka, nke a na-eji dịka isi. N'ụlọ, ị nwere ike ịme ma syrup shuga ìhè, na ọchịchịrị, dị ka molasses. Na nke mbụ, a na-eji iko shuga ọcha eme ihe na nchịkọta, na nke abụọ - olu yiri nke shuga shuga.

Ọtụtụ ndị na-enwe mmasị na uzommeputa maka esi dozie syrup ọka si starch, ma nke bụ eziokwu na na kichin dị mfe ọ na-adịrị mfe iji breeze ọka na-emepụta starch na-eme ka mmiri gwọọ starch na-emepụta na enzyme pụrụ iche (alpha-amylase). Ọ bụ ya mere anyị ji kwusi ka ị kwụsị na uzomatụ na-esonụ, karịsịa ebe ọ bụ na usoro ahụ dị mfe agaghị emetụta utịp.

Ọka ọka - uzommeputa

Efrata:

• agba aja aja - 1 ihe;
• Ọka - 3-4 cobs;
• mmiri - 1,2 l;
• acha ọcha - 960 g;
• wepụ nke vanilla - 1 tbsp. ùkwù;
• nnu - 2 teaspoons.

Nkwadebe

1. Tupu ị na-eme syrup ọka, belata mkpụrụ osisi ahụ n'ime akụkụ 3-4, buru ụzọ kpochaa ha site na mpempe akwụkwọ na mpempe akwụkwọ.
2. Juputa cobs na mmiri ma wepu ya na ihe di ka okara elekere ma o bu ruo mgbe onu ogugu ruru mmiri.
3. Ihe ndị na-akpata broth strain, ma jikọta ya na ụdị abụọ shuga, nnu na vanilla wepụ. Emere nke a iji nye ekpomeekpo nke sirop, n'ihi na ọ bụghị ihe mgbochi iwu.
4. Obụpịa sirop na okpomọkụ nke 235 degrees ("obi ụtọ obi" ogbo), wepụ sirop si okpomọkụ na refrigerate tupu ojiji.
5. Chekwaa sirop a ga-etinye n'ime ikuku airtight, na friji. Ọ bụrụ na a ka na-emepụta kristal shuga, ọ ga-ezuru iji ree mmiri snoo ọkụ na mgbakwunye nke spoons nke mmiri ọkụ.

Invert ọka syrup - uzommeputa

Ọ bụrụ na ị maghị ihe ị ga-eji dochie ọka syrup a ma ama, mgbe ahụ, gbalịa ime ka sirop siva. N'agbanyeghị aha siri ike, ọ bụ nke mbụ ịkwadebe ụdị ngwaahịa a. N'ezie, nke a bụ shuga sirop shuga, nke a kwadebere site na ọkụ ọkụ na mmiri na ọnụnọ acid. N'ihe a, prefix bụ "invert" pụtara na usoro nke kpo oku sucrose mebiri n'ime glucose na fructose.

Efrata:

• shuga - 290 g;
• ọka ọka - 70 ml;
• mmiri 50 ml;
• citric acid - 1/3 tsp.

Nkwadebe

1. Ịgwakọta sugar na mmiri na decoction si ọka, na-eche maka mgbasa nke kristal ma gbakwunye acid citric.
2. Mgbe ị na-emegharị, hapụ syrup esi nri maka ihe dị ka ọkara otu awa ma ọ bụ ruo mgbe okpomọkụ dị ogo 108.
3. Ugbu a, na-efesa ụfọdụ sirop na oyi na-atụ oyi, ma dezie ihe ndapụta n'etiti mkpịsị aka gị ma gụọ ha. Ọ bụrụ na sirop eruwo eri eri, ọ dị njikere. Enwere ike ịchekwa ụdị ngwaahịa a na akpa iko n'ime ime ụlọ maka ihe dịka izu atọ.