Suluguni abụghị ihe efu a na-akpọ Georgian mozzarella , n'eziokwu, ya na onye ya na Italy, otu cheese sitere na Georgia na-ezo aka na ndị kwadoro site na usoro mmegharị. Dika nsonaazụ na ngbasa elu, anyi na-enweta udi ogugu nke suluguni. Otú ọ dị, e nwere ọdịiche dị iche na mozzarella, nke na-egbuke egbuke: chiiz suluguni na ụlọ dịkwuo nnu na nnu, ya mere, ọ dị mfe nsị mgbe ọ na-ata achịcha, ọ pụkwara ịbụ ihe dị ka nri maka efere, ihe mgbakwunye ya. Otú ọ dị, ka anyị chọpụta ihe niile dị na ntụziaka maka nri suluguni n'ụlọ, nke isiokwu a na-etinye aka na ya.
Ntụziaka nke cheese suluguni n'ụlọ
Efrata:
- abụba na-abụghị pasteurized mmiri - 4 lita;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzyme.
Nkwadebe
Na ịkwadebe chiiz dị oké mkpa iji hụ ọnọdụ kwesịrị ekwesị, ma nwee ike ịhụ okpomọkụ na, na-agbaso akara n'elu ya, kpochapụ mmiri ara ehi ahụ ruo ogo 38. Wunye n'ime mmiri ara ehi na-edozi ma hapụ ngwakọta mmiri ara ehi na okpomọkụ maka awa. Naghachite mmiri ara ehi na ogo 38 ma wụba na enzyme rennet. Ọnụ ọgụgụ nke nke ikpeazụ a nwere ike ịdịgasị iche dị ukwuu dabere na onye na-emepụta ya, ya mere chetaghachi ihe dị na ngwugwu ahụ na enzyme maka mmiri ara ehi dị. Mee ka enzyme rennet ahụ dịkarịa ala otu minit, wee hapụ mmiri ara ehi ahụ ọkụ ọzọ, mana nkeji iri anọ na anọ. Mgbe obere oge gasịrị, ị ga-achọpụta na n'elu mmiri ahụ ka e guzobere akpụkpọ mmiri ara ehi zuru oke, a ga-etipịa ya n'ụka graka osikapa. Enwere ike ime nke a na nnukwu corolla. Ghaaa iberibe ka igwu mmiri na mmiri maka minit 20 ọzọ, wee richaa ọbara ahụ na akwachi akwagidere na colander.
Colander na chiiz na-ekpuchi ọnụ nke gauze, tinye ya na mpekere, kpuchie ya na mkpuchi, kechie ya na blanket na-ekpo ọkụ ma tinye ya na ebe dị ọkụ maka abalị. N'ụtụtụ echi ya, chiiz ahụ ga-eji ụda olu daa ụda ya n'eziokwu bụ na ụzarị mmiri ga-agba. Iberibe ihe ngbochi n'ime iberibe 3-3.5 cm nke ukwu ma tinye ha na pan nke mmiri kpochapuru na 70-75 degrees. Liquid na nnu na-atọ ụtọ, ebe ọ bụ na ọ dịghị usoro ntụziaka zuru ụwa ọnụ maka suluguni - onye ọ bụla na-enwe mmasị na cheese nke dị iche iche salinity.
Tinye akwa gloves (mmiri na-ekpo ọkụ!) Ma malite ikpocha ihe ma na-esetịpụ chika chiiz ọ bụla n'ime ihe mpempe akwụkwọ. Mgbe ị na-esote teepu ọzọ, ndị gara aga ga-edina na ọkụ brine, ka ọ ghara ịla n'iyi. Mgbe, jikọọ akụkụ niile gbatịrị agbatị ọnụ, tinye ya na brine na-ekpo ọkụ ma dọpụtakwuo ya. Gwakọta chiiz ahụ ma megharịa ọrụ ahụ ugboro 3-4 maọbụ ruo mgbe ibu dị nro. N'ime usoro ịgbatị na mpịakọta, mee ka suluguni belata n'ime brine. Kpoo chiiz n'ime ulo di nma ma tinye n'ime mmiri oyi. Tinye isi cheese ahụ na gauze kpuchie ya na gauze, tinye ibu ahụ n'elu 3-3.5 n'arọ ma hapụ ya na abalị.
Ntuziaka maka isi nri chiiz suluguni
Efrata:
- Nri Imeretin - 850 g;
- whey - 2.3 lita;
- abụba bara uru maka ịpị - 150 ml;
- nnu - 40 g.
Nkwadebe
A na-egbutu mkpụrụ vaịn na mpekere dị na 1.2 cm. Gwachaa ọgwụ ahụ na ude ruo ogo 74. Anyị na-etinye sriiz sriiz na ngwakọta ọkụ ma hapụ ha ka ha kwụrụ maka ọkara nkeji. Wepụ chiiz ahụ site na brine, gbatịa ha, weghachite ha na brine ma weghachi usoro 2-3 ọzọ. Anyị na-ejikọta ndị chiiz chiiz niile ma na-abanye n'ime mmiri mmiri kpụ ọkụ n'ọnụ. Ugbu a anyị na-agbanye ya niile ma tinye ya. Tinyegharịa usoro ahụ ugboro abụọ ma dụnye cheese ahụ n'ime mmiri mmiri. Achịcha suluguni nke ụlọ mere ka ọ dị njikere site na uzommeputa kwupụtara!